应界坑村制作麦芽糖已有二百多年的历史，以往每当过年时，家家户户都会有做，也有外地的顾客前来购买。
村民麻保罗说，制作麦芽糖凌晨4点钟就要开始忙碌起来了，制作的过程大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用，然后将糯米洗净烧熟后与切碎的麦芽混合等多道工序。熬好之后，还有一道拉扯的工序，极具看头，取出糖块，套入绞架的木棍中，用手和棍棒将糖块一次次地进行反复的拉、绞、扯，以便于空气进入，从而使糖块膨胀并变得疏松。麻保罗称：“拉扯这道工序要乘着糖块还有余热时进行，不然等到糖块完全冷却后就拉扯不动了。”糖块通过不停地拉扯，直至颜色由琥珀色慢慢变成黄白色后，便成了人们平时食用的香甜可口的麦芽糖。
将拉制好的麦芽糖取下来，用剪刀剪成一粒粒糖粒，即可食用。麻保罗称这制作过程看起来简单，但要做出优质的麦芽糖，全靠几十年来摸索总结的经验。应界坑村麦芽糖用糯米、芝麻、麦芽、花生等天然原料制成，属绿色食品。同时，它又是一种低甜度的淀粉糖，食用者不必担心发胖，有抗龋齿、润肺止咳的功效。现今正是制作麦芽糖的好时机，应界坑的村民家家户户都正在制作呢，不妨在空闲时去那里看看乱弹尝尝麦芽糖。
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