在温州，提到炒粉干，很多人会想到平阳，在他们眼里。平阳的炒粉干堪称一绝。然而，许多人对平阳炒粉干的材料并不了解，其实这种材料就是远近闻名的“五十丈”粉干。
古村落——“五十丈”
在南雁镇上，餐馆里飘香的粉干味道深深地吸引着我们，这加快了我们前行的速度。
几十分钟后，“五十丈”村造型独特的路亭与古戏台已若隐若现。在“五十丈”村头的宝林宫前，数棵300多年、叶子像竹叶的古树参天而立。听同事讲，关于“五十丈”的得名，还有一个颇为传奇的故事：南宋时期，青街有一个周少，因排行第八，大家就叫他周八，其七位昆仲均在朝中为官，唯有他游手好闲，不思上进。于是，七位嫂子嘲讽他说，如果有朝一日，你周八也像兄长们一样青袍加身，嫂子们一定用青石铺路50丈，迎你荣归故里。受了刺激的周八于是发愤苦读，终于金榜题名，衣锦还乡。嫂子们闻讯，不好意思食言，而周八又即刻到家，情急之下，嫂子们就匆匆到离乡八里之外用靛青布铺路50丈迎接。而靛青布铺路的那地方，后来就叫做“五十丈”。
古村落“五十丈”在山门至顺溪的公路旁，距南雁镇2公里处。村子东临前山村，背靠朱公山，竹树交柯，古木参天，是个以珍贵古树为主要特点的古村落，这里民风淳朴，环境优美，是鳌江龙港饮水工程的源头。
走进五十丈，有一由小鹅卵石铺就的溪滩，它横亘在两山之间。溪水终日静静地流淌，仿佛吟唱着对大地的不老情怀。溪滩上搭着一行行的架子，架子上斜倚着五米多长的竹篾，竹篾上晒着的就是“五十丈”粉干，它们细如线、白如雪，远远望去，如片片矮矮瀑布。据了解，“五十丈”粉干之所以选择在这里晾晒，是因为平铺在山川间的溪滩，风大，阳光足，为干燥粉干提供了得天独厚的条件。
五十丈粉干的传统工艺
“五十丈”粉干历史悠久，其制作工艺可追溯到300多年前。
传统工艺制作的“五十丈”粉干需经浸泡、水磨、沥干、团铺、干燥、包装等二十几道工序，其制作出的粉干长、细、白。其独特的制作工序，有别于乐清粉干。据了解，“五十丈”的粉干里有一道独特的工序，叫蒸粉。有了蒸粉这道工序的粉干，口感好，吃起来细腻、柔和。
传统的“五十丈”粉干制作，对生产环境、天气等自然条件要求很严格，首先选用的材料应是近2到3年的优质早稻米；再则浸洗的是南雁优质山泉水，蒸时熟透，压丝极细；最后是一次性自然风干，如此才打造出了细如丝、煮不烂的“五十丈”粉干。因此，“五十丈”的细粉干的产量一直与四季更迭挂钩。一户人家一天做80斤—100斤粉干。天气不好的时候在当地都供不应求，所以温州市场一直以乐清的粗粉干为主，细粉干还少有人卖。而且，传统的粉干制作工序，因人工碾磨的复杂性，存在一定的安全隐患，在生产过程中易因为力气不济而受伤。
不仅如此，由于“五十丈”的粉干品相也比一般的粉干白，因此一些消费者在不了解制作工艺的情况下，怀疑“五十丈”的粉干可能加了漂白剂，一度影响了五十丈粉干的销路。
相关小知识
粉干在温州历史中已有近千年，早在北宋初年我市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，而用水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。
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