爱肉的人肯定爱吃猪油渣。作为一种传统小吃，猪油渣肥瘦相宜，吃完齿颊留香。
昆阳镇的吴阿姨有着20多年制作猪油渣的经验，她经常会自制猪油渣馈赠亲友，新鲜美味的猪油渣在熟人中留下好口碑。
“在调味料上其实没有什么特别，我注重的是猪油渣的肉料品质，其次是猪油渣当中肥瘦肉的熬煮，还有是肥瘦肉的比例。”吴阿姨对于制作材料，是精挑万选的。
制作猪油渣当天，吴阿姨早上4点就到达屠宰场购买新鲜猪肉。她表示，如果通过别的途径购买猪肉，就可能肉源不明，而且也不能保证新鲜度。
买回家后，吴阿姨对猪肉进行清洗、切割。在切割时，肥肉和瘦肉要分开来。肉的大小控制在5厘米长，1厘米厚。切割好后，用温水进行清洗，然后分锅熬煮，控制好火候。这一步很关键，若肥肉没有彻底出油出水的话，制作出来的猪油渣容易发霉。在这期间，要经过一遍又一遍的滤油，去除残渣。根据个人的口味，加入自酿红酒、鸡精、糖、盐，对熬好的肥瘦肉进行炒制。金黄的肉粒在油锅中翻炒，过了油的肉香引得人食欲大增。
“可以直接将肉拿来蘸酱油醋吃。”吴阿姨表示，只须再用模具将肉压制成型，香酥的猪油渣就诞生了。
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